為豆科植物大豆的黃色種子，又名黃大豆、它與青豆、黑豆一起統(tǒng)稱為大豆。黃豆是我國(guó)特產(chǎn)之一，其種植歷史約有四千多年，在豆類食品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，有“豆中之王”、“植物肉”、“綠色乳牛”之稱。

  據(jù)分析，每1 000克黃豆中含有蛋白質(zhì)363克，脂肪184克，碳水化合物250克，熱量41 1 0千卡，磷5710毫克．胡蘿卜素4毫克，維生素B17.9毫克，維生素B22.5毫克、尼可酸21’毫克。還含有人體必需的微量元素：鎂2236.7毫克‰、鈣2592毫克、錳27.8毫克、鐵184.1毫克、銅15.6毫克、鉬1 5．5毫克鋅16.1毫克、鈷3.9毫克、鍶3.7毫克、鎳4毫克、氟1．5毫克、鉻3.毫克、硒0.3毫克、釩0.3毫克。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，黃豆的蛋白質(zhì)含量比瘦豬肉高四倍，比雞蛋高三倍，比牛奶高十二倍。鐵的含量不但多，而且還很容易被人體吸收利用，是嬰幼兒和孕婦的最佳食品。

  黃豆性味甘、平。為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，具有健脾寬中、潤(rùn)燥利水、祛風(fēng)熱、活血解毒之功效。梁代《名醫(yī)別錄》說(shuō)：黃豆可以：“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露，下瘀血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒。”明代李時(shí)珍說(shuō)：“服食大豆令人長(zhǎng)肌膚、益顏色、填骨髓，加力氣、補(bǔ)虛能食。”“治腎病，利水下氣，治諸風(fēng)熱，活血解諸毒”。

  黃豆l把、干香菜3克（或蔥白3根）、白蘿卜3片，水煎溫服可防治感冒。

  黃豆、豬肝各1 00克，先煮豆至八成熟，再入豬肝煮熟，每日三次分食，連服三周，可治缺鐵性貧血。

  黃豆燒黑，研末。香油調(diào)涂，可治痘后生瘡，水痘后常吃黃豆能減少疤痕和色素沉著，使皮膚光潔。

  黃豆皮燒炭研末每服1 0克，一日二次，開水送服可治腹泄。

  黃豆25 0克、皂礬250克、將皂礬研成粉，放入500毫升白開水內(nèi)，待皂礬溶化后、將黃豆放入浸泡一夜，取出放日光下曬干：用熱鍋將黃豆炒焦，研成粉末，加入紅糖250克，拌勻后，每晚服一次，每次服7.5克治小兒黃病。

  《隨息居飲食譜》載有黃豆浸胖調(diào)涂，可治諸瘤瘡。

  日本《動(dòng)植物民間藥》介紹，以黃豆煎服，可治筋痛拘攣，膝痛濕痹。

  食用以黃豆為主的植物性蛋白飲食，三周可降低血清膽固醇20%。

  因此，黃豆是兒童、老年人和高血壓、冠心病患者的理想食品。蛋白質(zhì)是人體的重要營(yíng)養(yǎng)素，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。黃豆中的蛋白質(zhì)含量比瘦肉、雞蛋’、牛奶都高，所以，黃豆還可防止新陳代謝紊亂、造血機(jī)能障礙、肌肉萎縮、月經(jīng)不調(diào)及過(guò)早衰老。

  黃豆食法甚多，炒、煮、油氽、醬炒、燒筍干、煮肉等味均佳。能榨油制豆油，加工成各種豆制品，如豆腐、乳腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、豆腐衣、素雞等，磨漿制豆奶、豆?jié){。發(fā)豆芽當(dāng)蔬菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，而且清淡不膩，食味鮮，清脆爽口，深受人們歡迎。臨床報(bào)道，治療尋常疣，用黃豆芽清水煮熟，連湯淡食，每日三餐，吃飽為止。連進(jìn)三天為一療程，治療期間不吃其它食物和油類。第四天起改為普通飲食，繼續(xù)以豆芽佐餐。治療四例，全部治愈未見復(fù)發(fā)。

  黃豆及豆芽菜還有抗癌的作用。近年來(lái)，科研工作者發(fā)現(xiàn)黃豆可配生甘草與化學(xué)抗癌配合用，能減輕抗癌藥物的副作用，故可作為化療或放射治療癌癥的輔佐飲食。特別是對(duì)那些長(zhǎng)期有吸煙嗜好的人來(lái)說(shuō)，常吃豆芽菜，可大大減少肺癌的發(fā)生。

  腎功能衰竭患者應(yīng)忌食，以防增加血清非蛋白氮成分。據(jù)國(guó)外資料報(bào)道，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明大豆中的某些物質(zhì)能使甲狀腺素在經(jīng)過(guò)消化道時(shí)受到損失，導(dǎo)致甲狀腺腫。這提醒我們，在利用大豆作為兒童主食的主要成分時(shí)，必須同時(shí)考慮到可能帶來(lái)的副作用…一甲狀腺腫。從而在食品加工上或營(yíng)養(yǎng)配備上．預(yù)先采取必要措旋，以便消除大豆食品的這一缺點(diǎn)。

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